Биологическая роль и основные функции жиров

ЛИПИДЫ

Черта и систематизация липидов:

К липидам относят сложные органические вещества растительного и животного происхождения, разнородные по составу и выполняющие в организме различные функции. Они нерастворимы в воде, но растворяются в неполярных либо малополярных органических растворителях (бензоле, эфире и др.).

По возможности к гидролизу липиды систематизируют на:

1. Омыляемые(подвергаются гидролизу);

2. Неомыляемые(гидролизу не Биологическая роль и основные функции жиров подвергаются).

Омыляемые липиды делятся на обыкновенные (содержат остатки спиртов и высших жирных кислот (ВЖК) и сложные (не считая нареченных компонент включают фосфаты, углеводы и др.).

Обыкновенные липиды

Обыкновенные липиды включают:

1. ВОСКИ – сложные эфиры высших одноатомных спиртов и высших жирных кислот. Делают защитные функции: ланолин защищает кожу и волосы от Биологическая роль и основные функции жиров воздействия воды; воск растительный защищает листья, плоды от проникания воды и бактерий. Примером является МИРИЦИЛПАЛЬМИТАТ (содержится в пчелином воске):

2. ЖИРЫ и МАСЛА (триацилглицерины) – это сложные эфиры глицерина и высших жирных кислот, в каких все три гидроксильные группы глицерина ацилированы.

Они делятся на обыкновенные и смешанные. Обыкновенные триацилглицерины включают остатки одной высшей жирной Биологическая роль и основные функции жиров кислоты, смешанные – разных высших жирных кислот.

1,2,3-три-О-олеоилглицерин 1-О-пальмитоил-2-О-олеоил-

-3-О-стеароилглицерин

Твердые жиры содержат триацилглицерины, в состав которых входят высшие предельные кислоты (стеариновая, пальмитиновая, лигноцериновая и др.). Растительные масла (водянистые жиры) содержат непредельные кислоты (олеиновую, линолевую, линоленовую и др.). К примеру: бараний жир содержит 35-40% олеиновой кислоты Биологическая роль и основные функции жиров, жир человека – 80% олеиновой и 20% пальмитиновой, оливковое масло – 84% олеиновой.

Таким макаром, в состав природных жиров в главном входят кислоты с числом атомов углерода 16-18, цепь неразветленная. Человеческий организм синтезирует высшие предельные и олеиновую кислоты, другие поступают с едой, в особенности с растительными маслами.

Содержание в жирах и маслах непредельных кислот характеризуется Биологическая роль и основные функции жиров иодным числом.Иодное числомера ненасыщенности. Оно указывает, какая масса I2 в граммах присоединяется к 100 гр масла (либо жира) по месту разрыва двойной связи. Если иодное число 70 то это масло (растительные масла имеют иодное числоот 80 до 180; конопляное масло – приблизительно 150, жир человека – приблизительно 64).

Био роль и главные функции жиров

· Жиры Биологическая роль и основные функции жиров являются основными компонентами клеточных мембран.

· Участвуют в регуляции деятельности гормонов, ферментов, процессах био окисления, транспорта разных веществ, приблизительно 50% массы мозга составляют липиды.

· Являются неплохими растворителями ряда на биологическом уровне активных веществ, витамина А, D и др., что содействует всасыванию их в кишечном тракте и усвоению в организме.

· Делают энергетическую функцию; при Биологическая роль и основные функции жиров окислении 1 г жира выделяется 37,7 – 39,8 кДж энергии. Это приблизительно в 2 раза больше, чем у белков и углеводов.

· Защищают внутренние органы от остывания и ушибов.

· Жиры бифильны (содержат гидрофильные и гидрофобные группировки) – работают на границе раздела фаз. Потому анестезирующие препараты отлично растворимы в липидах, просто попадают через клеточные мембраны.

Недочет Биологическая роль и основные функции жиров и излишек жиров приводит к разным патологиям.

Хим характеристики триацилглицеринов:

1. Подвергаются гидролизу по трем типам:

1) Кислотный(образуются глицерин и ВЖК):

1,2,3-три-О-стеароилглицерин

глицерин стеариновая кислота

2) Ферментативный (протекает в организме при действии фермента желчи – липазы, в химизме аналогичен кислотному).

3) Щелочной (образуются глицерин и соли ВЖК):

К примеру, щелочной гидролиз 1-О-пальмитоил-2-О-олеоил-3-О-стеароилглицерина


При Биологическая роль и основные функции жиров помощи реакций гидролиза устанавливают строение липидов и получают мыла. Натриевые соли ВЖК – твердые мыла, калиевые – водянистые.

В организме гидролиз – 1-ая стадия утилизации и метаболизма пищевых жиров.

2. Гидрогенизация. В итоге реакции из масел образуются твердые жиры.


Таким макаром, в итоге гидрогенизации 1,2,3-три-О-олеоилглицерина появляется 1,2,3-три-О-стеароилглицерин.

3. Присоединение иода Биологическая роль и основные функции жиров:

Фосфолипиды, строение, био роль, хим характеристики:

Фосфолипиды – содержат остатки Н3РО4. К ним относятся глицерофосфолипиды – производные L-фосфатидовых кислот.

Глицерофосфолипид включает: полярную часть (остаток глицерола, карбонильные и фосфатная группы, полярная группировка - X); неполярную часть (остатки ВЖК, R1 – предельная ВЖК, R2 – непредельная ВЖК).


biotehnologii-v-osvoenii-mirovogo-okeana-referat.html
biotehnologiya-mikroorganizmov.html
biotehnologiya-sostoyanie-i-perspektivi-razvitiya-i-xi-mezhdunarodnaya-specializirovannaya-vistavka.html